Congelación, almacenamiento, recalentado y calidad.
Para congelar plátanos, retira la cáscara y colócalos enteros o en rodajas en una bolsa hermética apta para congelador. Si prefieres que no se peguen, congélalos primero sobre una bandeja durante dos horas antes de pasarlos al recipiente definitivo. Esta técnica permite conservar su dulzor y textura para batidos, repostería o helados caseros durante varios meses.
Para congelar bayas, retira las piezas dañadas, lávalas solo si lo necesitan y sécalas por completo. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja, congélalas hasta que estén firmes y pásalas a una bolsa o recipiente apto para congelador, eliminando el exceso de aire. Etiqueta la fecha y úsalas preferentemente antes de 12 meses.
La forma más segura de recalentar un bistec sin resecarlo es ponerlo en un horno a 120 °C, sobre una rejilla, hasta que esté caliente en el centro, y terminarlo brevemente en una sartén muy caliente para recuperar el dorado. Si tienes prisa, usa sartén a fuego bajo o microondas en intervalos cortos, cubierto y con unas gotas de líquido.
Para prevenir quemaduras por congelación, enfría la comida antes de guardarla, usa bolsas o recipientes aptos para congelador, extrae todo el aire posible, deja poco espacio vacío y cierra bien. Divide las raciones, etiqueta la fecha y evita cambios repetidos de temperatura. Si aparecen zonas secas, grisáceas o cristales abundantes, revisa el sellado y el funcionamiento del congelador.
Para congelar sopa, deja que baje de temperatura, divídela en porciones y pásala a recipientes herméticos aptos para congelador. Deja entre 2 y 4 cm libres bajo la tapa, etiqueta cada envase y congela cuanto antes. Para cantidades pequeñas, usa cubiteras o bolsas bien cerradas, sin llenarlas por completo.
Para decristalizar la miel, coloca el frasco bien cerrado en un recipiente con agua caliente, pero sin hervir, y deja que se temple poco a poco. Remueve la miel entre intervalos hasta que los cristales desaparezcan. No la pongas directamente al fuego ni uses temperaturas altas: pueden afectar su aroma, color y calidad.
Sí, se puede congelar el puré de patatas, sobre todo si lleva mantequilla, aceite o leche entera, porque la grasa ayuda a conservar una textura más cremosa. Déjalo enfriar pronto, divídelo en porciones, envásalo sin aire y descongélalo en el frigorífico. Al calentarlo puede separarse un poco: remuévelo y añade líquido caliente si lo necesita.
Sí, puedes congelar champiñones, pero quedan mejor si los limpias y los cocinas brevemente antes: salteados o escaldados. Congelarlos crudos suele dejarlos más blandos y acuosos al descongelar. Enfríalos, envásalos en porciones herméticas y úsalos directamente en sopas, salsas, guisos o salteados; no vuelvas a congelarlos una vez descongelados.
Sí, puedes congelar la leche, preferiblemente en porciones pequeñas y dentro de un recipiente apto para congelador. Deja espacio para que el líquido se expanda y descongélala en el refrigerador, nunca sobre la encimera. Al volver a estado líquido puede separarse o cambiar de textura; agítala y úsala para beber, cocinar o preparar batidos si conserva buen olor y aspecto.
Sí, puedes congelar queso, pero el tipo importa. Los quesos duros y semiduros suelen tolerarlo mejor, sobre todo si después los usarás rallados, fundidos o en recetas. El queso fresco, muy húmedo o cremoso puede separarse o quedar más quebradizo al descongelarse. Congela siempre queso en buen estado, bien envuelto y en porciones.