Técnicas, utensilios y preparación de alimentos.
Para comer fruta del dragón, lávala y sécala, córtala por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. También puedes quitarle la piel y cortarla en cubos. La cáscara no se come; las semillas negras y pequeñas de la pulpa sí. Desecha la pieza si tiene moho, olor fermentado o textura viscosa.
Lava arroz de grano corto hasta que el agua salga bastante clara. Cuécelo tapado con agua, sin aceite ni sal, hasta que absorba todo el líquido; después déjalo reposar. Aliña el arroz aún caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, mézclalo con cortes suaves y enfríalo extendido antes de preparar el sushi.
Para cocinar arroz blanco en microondas, coloca 1 taza de arroz lavado y 2 tazas de agua en un recipiente grande apto para microondas. Cubre sin sellar, cocina 10 minutos a máxima potencia y después 10-15 minutos al 50-70 %. Déjalo reposar 5 minutos, comprueba que el grano esté tierno y sepáralo con un tenedor.
Deja reposar el pavo asado unos 15-20 minutos y colócalo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla estable. Con un cuchillo bien afilado, separa primero patas y muslos por la articulación; después retira la pechuga siguiendo el esternón y córtala en lonchas. Desprende las alas al final y sirve los cortes juntos.
Para cocinar arroz blanco suelto, usa 1 taza de arroz de grano largo por 2 tazas de agua, cocina tapado a fuego bajo cuando hierva y déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego. No lo remuevas durante la cocción: el grano debe quedar tierno, separado y sin líquido visible.
Pon las pechugas de pollo en una olla, cúbrelas con agua o caldo y añade sal y aromáticos. Lleva el líquido casi a ebullición, baja el fuego y cocina a hervor suave hasta que el centro alcance 74 °C. Según el grosor, tardarán aproximadamente entre 12 y 25 minutos; deja reposar unos minutos antes de cortarlas o desmenuzarlas.
Para cocinar arroz salvaje, enjuaga 1 taza de grano, cuécela en una olla con 4 tazas de agua y sal, y mantén un hervor suave durante 40-45 minutos. Está listo cuando la cáscara se abre parcialmente y el interior queda tierno, con algo de firmeza. Escúrrelo, reposa 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
Para ablandar un bistec, sécalo, elimina membranas visibles y golpea suavemente ambos lados con un mazo para carne. Después puedes marinarlo 30–60 minutos con yogur, limón o vinagre, sin exceder ese tiempo con ácidos fuertes. Cocina el bistec inmediatamente tras marinarlo y detente si huele mal, está viscoso o perdió la cadena de frío.
Para hacer masa madre, mezcla partes iguales de harina integral y agua en un frasco limpio. Deja reposar a temperatura ambiente y alimenta la mezcla cada 24 horas retirando la mitad y añadiendo harina y agua fresca. En 5 a 7 días, verás burbujas y un aroma ácido, señal de que está lista para usar.
Para ahumar costillas, retira la membrana, sécalas, sazónalas y cocínalas con humo indirecto a 110-125 °C. Mantén una temperatura estable, añade madera en pequeñas cantidades y comprueba la ternura con una sonda. Estarán listas cuando la carne se retraiga del hueso y la sonda entre con poca resistencia; después, déjalas reposar antes de cortarlas.