Técnicas, utensilios y preparación de alimentos.
Corta la calabaza espagueti por la mitad a lo largo, retira las semillas y colócala con el corte hacia abajo en una bandeja. Hornéala a 190 °C durante 45-55 minutos. Estará lista cuando un cuchillo atraviese la pulpa con poca resistencia; deja que se enfríe unos minutos y raspa el interior con un tenedor para formar las hebras.
Para hacer una masa madre inicial, mezcla 25 g de harina integral o de fuerza con 25 g de agua en un frasco limpio. Déjala tapada sin cerrar herméticamente a temperatura ambiente. Cada 24 horas, conserva 25 g de la mezcla y añade 25 g de harina y 25 g de agua. Repite hasta que duplique su volumen y tenga burbujas.
Sí, puedes hervir pollo congelado, siempre que alcance 74 °C en el centro de la pieza. Ponlo directamente en una olla con agua fría, llévala a una cocción constante y calcula más tiempo que con pollo descongelado. No te fíes solo del color: comprueba la parte más gruesa con un termómetro limpio antes de servir.
Para cocinar una tira de Nueva York, sécala, sazónala y dórala en una sartén o parrilla muy caliente. Un filete de unos 2,5 cm suele necesitar aproximadamente 4 o 5 minutos por lado para quedar al punto medio, aunque el grosor cambia el tiempo. Comprueba el centro, deja reposar la carne de 5 a 10 minutos y córtala contra la fibra.
Para hacer asado de cerdo en olla de cocción lenta, sazona una pieza de paleta o pierna, colócala con cebolla, cítricos y un poco de líquido, y cocina tapada 8 horas a temperatura baja o 5-6 horas a temperatura alta. Estará listo cuando se pueda separar fácilmente con un tenedor y el centro alcance una temperatura segura.
Para hacer caldo de verduras, sofríe cebolla, zanahoria, apio y puerro; añade agua, hierbas y sal, y cuece a fuego suave entre 30 y 60 minutos. Cuela, prueba y ajusta la sal. También puedes usar sobras limpias de verduras, incluso congeladas, siempre que no estén deterioradas ni condimentadas.
No. El papel encerado no debe meterse en el horno porque su recubrimiento de cera puede derretirse con el calor, humear o pasar a los alimentos. Para hornear, utiliza papel para hornear o pergamino que indique resistencia al horno. Si ya lo pusiste dentro, detén la cocción si ves humo, cera líquida, manchas oscuras o bordes quemados.