Técnicas, utensilios y preparación de alimentos.
Para hacer helado en heladera, mezcla 500 ml de nata, 250 ml de leche, 120 g de azúcar y vainilla. Enfría la base durante al menos 4 horas, viértela en la heladera y manteca hasta que espese. Después, congélala entre 2 y 4 horas para que adquiera una textura firme pero cremosa.
Para hacer chorizo casero fresco, mezcla 1 kg de carne de cerdo y 250 g de tocino con sal, pimentón, ajo, orégano y vinagre. Refrigera la masa, embute en tripa limpia y cocina las piezas hasta que el centro alcance 71 °C. Esta receta no es para curar ni conservar el chorizo en crudo.
Para cortar una cebolla en cubitos, pélala, córtala por la mitad y apoya una mitad con el lado plano sobre la tabla. Haz cortes verticales desde el extremo redondeado hacia la raíz, sin separarla por completo; después realiza cortes transversales del mismo ancho. Finalmente, corta cerca de la raíz y separa los cubitos con los dedos o el cuchillo.
Para hacer pollo entero en el horno, sécalo, úntalo con aceite, sal y hierbas, y hornéalo a 200 °C con la pechuga hacia arriba. Un pollo de 1,5 a 2 kg suele tardar entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, pero el criterio decisivo es alcanzar 74 °C en la parte más gruesa del muslo y la pechuga.
Enciende el termómetro e introduce la sonda en la parte más gruesa de la carne, sin tocar hueso, grasa ni la bandeja. Espera a que la lectura se estabilice y comprueba varios puntos, sobre todo el centro. Retira la pieza solo cuando alcance la temperatura interna segura indicada para ese alimento y limpia la sonda antes y después de usarla.
Para condimentar un wok de acero al carbono, lávalo, sécalo por completo, caliéntalo, extiende una capa muy fina de aceite y vuelve a calentarlo hasta que oscurezca ligeramente. Repite el proceso dos o tres veces. Si tu wok es antiadherente, de acero inoxidable o de hierro fundido esmaltado, no uses este método: sigue las indicaciones del fabricante.
Para un pan sin gluten en panificadora, añade 500 g de harina de trigo sarraceno, 500 ml de agua templada, 1 huevo, 30 ml de aceite, 1 cucharada de psyllium, 4,5 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal. Selecciona el programa sin gluten si tu máquina lo tiene; si no, sigue el programa equivalente indicado en su manual.
La forma más eficaz de recalentar tamales es al vapor: déjalos en sus hojas, colócalos en una vaporera sin que toquen el agua y caliéntalos 15-20 minutos desde que haya vapor. Para uno o dos, usa microondas con una servilleta húmeda en intervalos de 30 segundos al 70 % de potencia. Comprueba el centro antes de servir.
Sí, puedes limpiar una cafetera de filtro con vinagre blanco diluido, siempre que el manual no lo prohíba: mezcla una parte de vinagre con dos de agua, ejecuta un ciclo sin café y después haz dos o tres ciclos solo con agua. No uses este método en cafeteras que exijan un producto descalcificador propio.
En general, no calientes espuma de poliestireno en el microondas. Solo podría usarse si el propio envase indica de forma expresa que es apto para microondas. Si no encuentras esa indicación, pasa la comida a un recipiente de vidrio o cerámica apto, porque la espuma puede deformarse, derretirse o transferir componentes al alimento.