Técnicas, utensilios y preparación de alimentos.
Para hacer ajo confitado, pela 2 cabezas de ajo, separa los dientes y cúbrelos en un cazo con aceite de oliva. Cocínalos a fuego muy bajo durante 35-50 minutos, sin que el aceite hierva con fuerza. Están listos cuando se pueden atravesar fácilmente con un tenedor y presentan un color dorado claro. Enfría, refrigera y consume pronto.
Para cocinar cebada, enjuaga el grano y pon una parte de cebada con tres partes de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapada hasta que esté tierna: unos 25-35 minutos para cebada perlada y más para cebada integral. Escurre el exceso de agua y deja reposar cinco minutos.
Para cocinar lentejas secas, lávalas, retira piedras o granos dañados y ponlas en una olla con unas tres partes de agua por una de lentejas. Añade verduras y laurel, lleva a hervor y cuece a fuego bajo entre 45 y 90 minutos, según el tipo y la antigüedad. Prueba una para confirmar que está tierna.
Para fumar una pechuga de pollo, sécala, sazónala y cocínala en un ahumador a 110-135 °C hasta que el centro alcance 74 °C. El tiempo depende del grosor, normalmente entre 1 y 2 horas. Déjala reposar 10 minutos y córtala contra la fibra. Si te refieres a pecho de res, consulta la alternativa específica más abajo: requiere muchas más horas.
Para cortar la fruta del dragón, lávala y sécala, corta los extremos y pártela por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara o separa la cáscara con los dedos. Después, corta la pulpa en rodajas, gajos o cubos. La piel se desecha y las semillas pequeñas se comen.
Para comer sardinas en lata, comprueba que el envase esté intacto, ábrelas, escúrrelas si quieres y sírvelas sobre pan, ensalada, arroz o pasta con limón y hierbas. Las sardinas frescas deben limpiarse y cocinarse hasta que la carne quede opaca y se desprenda con facilidad. Retira las espinas grandes si te resultan molestas.
Para glasear un pastel, deja que se enfríe por completo, mezcla 200 g de azúcar glas con 2 o 3 cucharadas de leche, agua o zumo de limón y ajusta la textura gota a gota. Viértelo en el centro, extiéndelo hacia los bordes y espera a que se asiente. Debe quedar brillante, cubrir sin transparentar y caer lentamente de la espátula.
Pon las bratwurst en una sartén fría con un chorrito de agua y una cucharadita de aceite. Cocina a fuego medio-bajo, tapadas, durante 10-15 minutos y gíralas varias veces. Cuando el líquido se evapore, dóralas 3-5 minutos más. Están listas cuando el centro alcanza unos 71 °C y la carne ya no se ve rosada.
Para tostar nueces, extiéndelas en una sola capa y hornéalas a 175 °C durante 10-15 minutos, removiéndolas a mitad del tiempo. También puedes hacerlas en una sartén amplia, sin aceite y a fuego medio-bajo, moviéndolas constantemente. Están listas cuando huelen a nuez tostada y tienen un tono ligeramente más dorado; retíralas antes de que se oscurezcan.
Un cuarto de libra equivale a 113,398 gramos exactamente; para una receta puedes redondear a 113 g o, si necesitas más precisión, pesar 113,4 g. La conversión usa 1 libra = 453,59237 g y se calcula así: 453,59237 ÷ 4 = 113,3980925 g.