Técnicas, utensilios y preparación de alimentos.
Coloca las bolas de masa separadas sobre papel de horno perforado o una hoja de col. Ponlas en una vaporera cuando el agua hierva, tapa y cocina hasta que la masa esté inflada y firme: unos 12-15 minutos para piezas frescas medianas. Las congeladas necesitan más tiempo. Comprueba siempre el centro del relleno antes de servir.
Corta la calabaza espagueti por la mitad a lo largo, retira las semillas, úntala con un poco de aceite y colócala con el corte hacia abajo en una bandeja. Hornéala a 190 °C durante unos 35-50 minutos, hasta que un tenedor atraviese la pulpa con facilidad. Déjala reposar y separa las hebras con un tenedor.
Para utilizar una picadora de carne, monta el cabezal según el manual, enfría y corta la carne en trozos pequeños, coloca la cuchilla y el disco adecuados, y empuja los trozos con el accesorio destinado a ello. Muele en tandas cortas sin forzar el motor. Al terminar, desconecta el aparato, desmonta las piezas, lávalas y conserva la carne molida en frío.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, añade una pequeña cantidad de aceite o mantequilla y casca el huevo con cuidado. Cocina sin moverlo hasta que la clara esté completamente blanca y firme, pero la yema siga brillante y blanda, unos 3-5 minutos. Si la parte superior tarda en cuajar, tapa la sartén durante 30-60 segundos.
Calienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo seco y sazonado en una bandeja, con la piel hacia arriba, y hornéalo hasta que alcance 74 °C en el centro de la pieza. Las piezas suelen tardar entre 35 y 55 minutos; un pollo entero necesita más tiempo. Déjalo reposar 5-10 minutos antes de servir.
Mezcla 300 ml de leche entera con 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso. Calienta hasta que el azúcar se disuelva, baja el fuego y cocina sin tapar, removiendo, hasta que la mezcla reduzca y cubra la cuchara. Enfría: espesará más. Guarda la preparación tapada en el refrigerador.
Los camarones deben hervirse entre 1 y 3 minutos, dependiendo de su tamaño. El tiempo comienza a contar una vez que el agua vuelve a hervir tras añadir el marisco. La señal definitiva es visual: deben cambiar de un tono traslúcido a un color rosado opaco y curvarse ligeramente en forma de 'C'. Si se cierran en círculo apretado, están sobrecocidos.
Seca bien un bistec de 2,5 a 4 cm de grosor, sazónalo y calienta la sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Añade una fina capa de aceite, dóralo 2-3 minutos por lado y termina a fuego medio, volteándolo hasta alcanzar el punto deseado. Déjalo reposar 5-10 minutos antes de cortarlo.
Para asar pimientos dulces, lávalos, sécalos y úntalos con una fina capa de aceite. Hornéalos a 200 °C durante 30-40 minutos o ásalos directamente sobre la llama hasta que la piel esté negra y ampollada. Déjalos reposar en un recipiente tapado para que el vapor facilite el pelado. Una vez fríos, retira la piel, las semillas y el tallo.
Enjuaga 1 taza de quinua en un colador fino hasta que el agua salga casi clara. Ponla en la olla arrocera con 1¾ tazas de agua fría y una pizca de sal. Inicia el ciclo normal, deja reposar la quinua 5 minutos cuando termine y suéltala con un tenedor. Si sigue dura, añade un poco de agua y repite un ciclo corto.