Para preparar kombucha, infusiona té negro o verde, disuelve azúcar y deja que se enfríe por completo. Añade el líquido iniciador y el SCOBY en un frasco de vidrio, cúbrelo con una tela limpia y fermenta entre 7 y 14 días a unos 24–27 °C. Prueba desde el séptimo día y desecha la bebida si aparece moho.
Reúne los ingredientes y el equipo
La kombucha casera necesita té, azúcar, SCOBY, líquido iniciador, agua y un recipiente de vidrio grande. Para aproximadamente 1 litro, prepara 1 litro de agua, 5–8 g de té negro o verde, 50–70 g de azúcar y unos 100–150 ml de kombucha ya fermentada como iniciador. Las guías de Mún Kombucha y Komvida coinciden en estos elementos básicos: agua, té, azúcar, SCOBY y líquido iniciador.
El SCOBY puede flotar, hundirse o quedar inclinado; ninguna de esas posiciones demuestra por sí sola que esté dañado. Lo importante es que no presente moho y que el líquido iniciador tenga un olor ácido limpio.
Prepara el té endulzado sin dañar el cultivo
El té endulzado debe estar completamente frío antes de entrar en contacto con el SCOBY. Calienta el agua, añade el té y déjalo infusionar según el tipo elegido; retira las hojas o la bolsita y disuelve el azúcar mientras el líquido todavía está caliente.
- Vierte el té en el frasco de fermentación o mézclalo allí cuando ya no queme.
- Espera hasta que alcance temperatura ambiente. Si puedes tocar el exterior del frasco sin notar calor, sigue comprobando antes de añadir el cultivo.
- Añade el líquido iniciador y remueve con un utensilio limpio.
Una guía de Maison Penedès usa té verde infusionado a 85 °C durante unos minutos, mientras que Dr. Kombu advierte que no conviene añadir el SCOBY a un té demasiado caliente. La temperatura exacta de infusión puede variar; el límite práctico es no incorporar el cultivo mientras el té conserve calor.
Inicia la primera fermentación
La primera fermentación transforma el té dulce en una bebida más ácida mediante el SCOBY. Coloca el SCOBY en el frasco, cubre la abertura con una tela limpia y sujétala con una goma para impedir la entrada de insectos sin bloquear el intercambio de aire.
- Deja el frasco en un lugar limpio, sin sol directo y alejado de fuentes de calor.
- Mantén una temperatura estable cercana a 24–27 °C cuando sea posible.
- Empieza a probar la bebida desde el séptimo día con una cuchara limpia.
- Detén la fermentación cuando el dulzor haya bajado y el sabor sea ácido pero agradable.
Komvida sitúa la fermentación habitual entre 7 y 14 días a 24–27 °C. El ambiente, el volumen y la cantidad de iniciador pueden modificar el ritmo, así que el sabor y el aspecto son comprobaciones más útiles que un día fijo.
Comprueba el resultado antes de embotellar
Una kombucha lista suele tener menos dulzor que el té inicial, una acidez perceptible y un olor limpio, ácido o parecido al vinagre suave. Puede formarse una nueva capa fina sobre la superficie o aparecer sedimento en el fondo; esos cambios no indican por sí solos un problema.
Si todavía sabe demasiado dulce, déjala 1 o 2 días más y vuelve a probar. Si resulta demasiado ácida, úsala como iniciador para la siguiente tanda o mézclala al servir con agua o zumo. Si ves una película seca y vellosa o manchas de colores, no retires solo la parte afectada: desecha la bebida y el cultivo.
Añade sabor y conserva la kombucha
La segunda fermentación es opcional y sirve para incorporar sabor y algo de gas. Tras retirar el SCOBY y reservar parte de la kombucha como iniciador, pasa la bebida a botellas resistentes a la presión y añade fruta, jengibre o zumo en poca cantidad.
- Deja un pequeño espacio libre en cada botella.
- Cierra bien y mantenlas a temperatura ambiente durante 1–3 días, revisando la presión a diario.
- Cuando tengan el nivel de gas deseado, refrigéralas.
- Ábrelas despacio y sobre el fregadero, especialmente la primera vez.
Para una alternativa sin gas, no hagas segunda fermentación: filtra la bebida, enfríala y sírvela. Conserva siempre las botellas cerradas en el frigorífico y no las dejes varios días a temperatura ambiente sin comprobar su presión.
Preguntas frecuentes
¿Qué té se puede usar para hacer kombucha?
Lo más sencillo es usar té negro o verde sin aromatizar, porque son las opciones indicadas en las guías consultadas. Para una primera tanda evita mezclar muchos tipos y comprueba que el té se haya enfriado antes de añadir el SCOBY.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la kombucha?
La primera fermentación suele durar entre 7 y 14 días a unos 24–27 °C. Empieza a probarla desde el séptimo día: estará lista cuando haya perdido parte del dulzor y tenga una acidez agradable. Un ambiente más frío puede ralentizar el proceso.
¿Por qué mi kombucha no tiene gas?
La primera fermentación no siempre produce una bebida muy carbonatada. El gas se desarrolla sobre todo en una segunda fermentación dentro de una botella cerrada, con algo de fruta o zumo. Si no quieres presión ni burbujas, refrigérala directamente después de la primera fermentación.
¿Se puede beber kombucha con moho?
No. Si aparece moho velloso o manchas verdes, azules, negras o blancas sobre la superficie, desecha toda la tanda y el SCOBY. No es seguro retirar solo la zona visible, porque la contaminación puede extenderse por el líquido.
Fuentes y verificación
- Cómo hacer kombucha en casa: guía paso a paso 2026 | https://munkombucha.com/pages/como-hacer-kombucha-en-casa?srsltid=AfmBOopVA9cdEu8iOdfQ5aXYZpB2P1QCFJ7tamdMP5RN3jTir2AVunH0
- ¿Cómo hacer kombucha en casa? | https://komvida.com/blogs/noticias/como-elaborar-kombucha-paso-a-paso?srsltid=AfmBOoo55JHEXi9aG2e3kvAPOL1Dswkjkf8GiMueBHtmzTRVhtHy6ep8
- Mi receta para hacer Kombucha en casa | https://maisonpenedes.es/blog/2024/08/10/mi-receta-para-hacer-kombucha-en-casa/?srsltid=AfmBOoqBVmFVaK-xkZGHdzozL2s4b2LxxnmTWFpLd5zFkKRNHzza50Mn
- Cómo hacer kombucha en casa | https://www.drkombu.cl/blogs/news/como-hacer-kombucha-en-casa?srsltid=AfmBOooEvGSkbqQL9Q1qTetpAs0gmoWImA3HyDOLLKOBBigE0kCAE_K2