Preparación, bebidas y conservación segura de alimentos.
Mezcla 300 ml de leche entera con 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso. Calienta hasta que el azúcar se disuelva, baja el fuego y cocina sin tapar, removiendo, hasta que la mezcla reduzca y cubra la cuchara. Enfría: espesará más. Guarda la preparación tapada en el refrigerador.
Los camarones deben hervirse entre 1 y 3 minutos, dependiendo de su tamaño. El tiempo comienza a contar una vez que el agua vuelve a hervir tras añadir el marisco. La señal definitiva es visual: deben cambiar de un tono traslúcido a un color rosado opaco y curvarse ligeramente en forma de 'C'. Si se cierran en círculo apretado, están sobrecocidos.
Seca bien un bistec de 2,5 a 4 cm de grosor, sazónalo y calienta la sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Añade una fina capa de aceite, dóralo 2-3 minutos por lado y termina a fuego medio, volteándolo hasta alcanzar el punto deseado. Déjalo reposar 5-10 minutos antes de cortarlo.
Para asar pimientos dulces, lávalos, sécalos y úntalos con una fina capa de aceite. Hornéalos a 200 °C durante 30-40 minutos o ásalos directamente sobre la llama hasta que la piel esté negra y ampollada. Déjalos reposar en un recipiente tapado para que el vapor facilite el pelado. Una vez fríos, retira la piel, las semillas y el tallo.
Enjuaga 1 taza de quinua en un colador fino hasta que el agua salga casi clara. Ponla en la olla arrocera con 1¾ tazas de agua fría y una pizca de sal. Inicia el ciclo normal, deja reposar la quinua 5 minutos cuando termine y suéltala con un tenedor. Si sigue dura, añade un poco de agua y repite un ciclo corto.
Para hacer ajo confitado, pela 2 cabezas de ajo, separa los dientes y cúbrelos en un cazo con aceite de oliva. Cocínalos a fuego muy bajo durante 35-50 minutos, sin que el aceite hierva con fuerza. Están listos cuando se pueden atravesar fácilmente con un tenedor y presentan un color dorado claro. Enfría, refrigera y consume pronto.
Para cocinar cebada, enjuaga el grano y pon una parte de cebada con tres partes de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapada hasta que esté tierna: unos 25-35 minutos para cebada perlada y más para cebada integral. Escurre el exceso de agua y deja reposar cinco minutos.
Para hacer té chai, hierve suavemente agua con canela, cardamomo, jengibre, clavo y pimienta; infusiona té negro, añade leche y endulza al gusto. Cuela antes de servir. El resultado debe ser aromático, de color marrón cálido y con las especias presentes sin un amargor dominante.
Para hacer un Manhattan, mezcla 60 ml de whisky de centeno o bourbon, 30 ml de vermut rojo dulce y 2 golpes de Angostura en un vaso mezclador con hielo. Remueve unos 20 segundos, cuela en una copa fría y decora con una cereza. Sírvelo recién preparado y no lo agites.
Para cocinar lentejas secas, lávalas, retira piedras o granos dañados y ponlas en una olla con unas tres partes de agua por una de lentejas. Añade verduras y laurel, lleva a hervor y cuece a fuego bajo entre 45 y 90 minutos, según el tipo y la antigüedad. Prueba una para confirmar que está tierna.