Preparación, bebidas y conservación segura de alimentos.
Para preparar una cerveza fuerte en casa, usa un kit o receta de alta graduación, aumenta los fermentables sin superar la capacidad de tu equipo, hierve el mosto, enfríalo, añade una levadura de cerveza adecuada y deja fermentar hasta que la densidad permanezca estable. Mide con densímetro antes de embotellar: una cerveza fuerte no debe embotellarse mientras siga fermentando.
Para tostar nueces, extiéndelas en una sola capa y hornéalas a 175 °C durante 10-15 minutos, removiéndolas a mitad del tiempo. También puedes hacerlas en una sartén amplia, sin aceite y a fuego medio-bajo, moviéndolas constantemente. Están listas cuando huelen a nuez tostada y tienen un tono ligeramente más dorado; retíralas antes de que se oscurezcan.
Para hacer café helado, prepara 125 ml de café intenso, déjalo templar unos minutos y viértelo sobre un vaso lleno de hielo. Añade entre 100 y 125 ml de leche fría, endulza al gusto y remueve. Para conservar el sabor, usa cubitos de café en lugar de parte del hielo.
Un cuarto de libra equivale a 113,398 gramos exactamente; para una receta puedes redondear a 113 g o, si necesitas más precisión, pesar 113,4 g. La conversión usa 1 libra = 453,59237 g y se calcula así: 453,59237 ÷ 4 = 113,3980925 g.
Para decristalizar la miel, coloca el frasco bien cerrado en un recipiente con agua caliente, pero sin hervir, y deja que se temple poco a poco. Remueve la miel entre intervalos hasta que los cristales desaparezcan. No la pongas directamente al fuego ni uses temperaturas altas: pueden afectar su aroma, color y calidad.
Para hacer helado en heladera, mezcla 500 ml de nata, 250 ml de leche, 120 g de azúcar y vainilla. Enfría la base durante al menos 4 horas, viértela en la heladera y manteca hasta que espese. Después, congélala entre 2 y 4 horas para que adquiera una textura firme pero cremosa.
Para hacer chorizo casero fresco, mezcla 1 kg de carne de cerdo y 250 g de tocino con sal, pimentón, ajo, orégano y vinagre. Refrigera la masa, embute en tripa limpia y cocina las piezas hasta que el centro alcance 71 °C. Esta receta no es para curar ni conservar el chorizo en crudo.
Para cortar una cebolla en cubitos, pélala, córtala por la mitad y apoya una mitad con el lado plano sobre la tabla. Haz cortes verticales desde el extremo redondeado hacia la raíz, sin separarla por completo; después realiza cortes transversales del mismo ancho. Finalmente, corta cerca de la raíz y separa los cubitos con los dedos o el cuchillo.
Para hacer pollo entero en el horno, sécalo, úntalo con aceite, sal y hierbas, y hornéalo a 200 °C con la pechuga hacia arriba. Un pollo de 1,5 a 2 kg suele tardar entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, pero el criterio decisivo es alcanzar 74 °C en la parte más gruesa del muslo y la pechuga.
Enciende el termómetro e introduce la sonda en la parte más gruesa de la carne, sin tocar hueso, grasa ni la bandeja. Espera a que la lectura se estabilice y comprueba varios puntos, sobre todo el centro. Retira la pieza solo cuando alcance la temperatura interna segura indicada para ese alimento y limpia la sonda antes y después de usarla.